Chiles rellenos

Normalmente los chiles rellenos, conocido platillo en mi país se hacen de queso, pero hay variaciones a este menú, aquí presento una de ellas:
Ingredientes:
6 chiles poblanos

1 lata de frijoles bayos
1/4 kg. queso oaxaca
1/4 lt. de crema
mantequilla

Preparación:
Los chiles se asan directamente a la lumbre, cuando ya están quemados se ponen en una bolsa de plástico a “sudar”, pasada una hora pelas los chiles, (les quitas lo quemado), los abres y les sacas las semillas y los untas por afuera de mantequilla.
Abres la lata de frijoles, los rellenas con esta pasta, los pones en un refractario acomodados y arriba les pones primero la crema y después el queso deshebrado.
Finalmente antes de servir los pones en el horno de microondas por tres minutos o hasta que el queso de derrita.
Los puedes servir con arroz blanco.
¡Buen provecho!

Ensalada tropical

No hay nada más delicioso para acompañar el pavo que esta ensalada tropical.

Ingredientes:

1 lata de piña en almibar

1 lata de elote

1/2 litro de crema agria

Preparación:

en un recipiente, mezcla la piña sin el almibar, los elotes escurridos y la crema, revuelve perfectamente bien, ponle un poco del almibar de la piña al final y guarda en el refrigerador por lo menos dos horas antes de servir.

Es ideal para acompañar el pavo o un jamón.

Buen provecho!….

Pozole de pollo

Receta de cocina para preparar Pozole de pollo estilo Sinaloa

Ingredientes:
- 2 Kg. de maíz precocido.
- 1 -1/2 Kg. de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada .
- 1 lata de chile pasilla
- 1 pizca de comino.
- 3 dientes de ajo.
- 1 rodaja de cebolla.
- caldo de pollo.

Para adornar:
- 1 lechuga lavada y desinfectada y cortada
- Rábanos en rodajas
- Cebolla finamente picada en cuadritos
- Aguacate
- Limón
- Orégano

Procedimiento:

En la olla Express se pone a hervir el maíz precocido por cuarenta y cinco minutos a partir de que el indicador empezó a sonar.
Pasado el tiempo de cocción, la olla se deja enfriar y se destapa, poniéndola nuevamente al fuego para agregarle el ajo, la cebolla y los cominos, previamente molidos en la licuadora con un poco de consomé del pollo, y se agrega al maíz cuando nuestra preparación esté empezando a hervir, también se agrega la lata de chile pasilla y dejamos que todo de un hervor de cinco minutos más y se le pone sal al gusto.

Para servir:

En un plato hondo se pone la preparación del maíz cocido con el caldillo y una generosa porción del pollo cocido y desmenuzado, se adorna con lechuga, cebolla picada en finos cuadritos, rábanos en rodajas, orégano, aguacate y se le añaden unas gotas de limón.


Finalmente para degustarlo puedes acompañarlo de tostadas de maíz y un caballito de tequila.

¡buen provecho!

Salsa de chile de árbol

Ingredientes:
- chiles de árbol (los necesarios).
- ajos (cinco).
- aceite de oliva (1 cucharada).
- sal (la necesaria).
- cebolla. (al gusto).
- vinagre (al gusto).

Preparación:
Freir los ajos en el aceite de oliva, hasta que queden totalmente fritos (casi negritos), inmediatamente después freir los chiles quitandoles el rabito y pasar todo esto a la licuadora, agregar un poco de vinagre y sal, licuar todo, si queda muy pastoso agregar un poco de agua.

Paté de camarón

Ingredientes:
1 kg de camarón cocido
1 lata de pimiento morrón
chiles jalapeños curtidos
mayonesa al gusto
el jugo de 3 limones
4 ó 5 dientes de ajos acitronados (fritos en aceite)
cebolla blanca acitronada (freír hasta volver transparente)
sal, pimienta y orégano.

Preparación:
Licuar todos los ingredientes y servir con galletas Ritz o canapinas (redondas saladas).

Paté de ostión

Ingredientes:
1 queso philadelphia grande (190 grs)
una lata de ostiones ahumados
galletas saladas.

Preparación:
Colocar el queso crema en un tazón de plástico y meter al microondas para suavizar (20 seg), acremar con un tenedor agregando los ostiones ahumados uno por uno hasta incorporar todo, servir con galletas salada cuadradas (Premium).

Paté de queso y mermelada

Ingredientes:
1 queso crema philadelphia grande (190 grs)
mermelada de jalapeño
ajonjolí.

Preparación:
Dorar ligeramente el ajonjolí en una sartén, ya dorado el ajonjolí colocar esparcido en un platón plano y colocar encima el queso crema para que se le pegue el ajonjolí, cubrir todo el queso y bañar con la mermelada de chile jalapeño.
Servir con crackets.

Paté de Marlín

Ingredientes:
¾ kg de marlin (desmenuzar muy bien)
1 mayonesa McCormick mediana
el jugo de una lata mediana de chiles jalapeños curtidos
un queso crema philadelphia grande (190 grs)

Preparación:
Revolver todo y servir con tostadas. NOTA: se puede calentar en el micro el philadelphia para poder revolver más fácil.

Postres del corazón (Parte II)

PASTEL DE CORAZÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 tazas de harina cernida
¼ cucharadita de sal fina
12 cucharadas de cocoa hershey’s
2 tazas de azúcar morena (no blanca refinada)
2 cucharaditas de royal
250 grs de mantequilla
6 huevos
3 cucharaditas de vainilla
cerezas y azúcar glass.

Preparación:
Mezclar harina (ya cernida, que es pasarla por un colador), royal y sal.
Poner a baño maría cocoa y mantequilla para derretir.
Batir los huevos (batidora) e ir agregando el azúcar morena poco a poco sin dejar de batir, agregar la mezcla de la cocoa y la mantequilla ya fría, vainilla y harina, incorporar todo muy bien.
Engrasar y enharinar el molde corazón.
Hornear a 240° por 25 minutos.
Desmoldar en un platón y espolvorear azúcar glass a la orilla del corazón poner las cerezas en mitades.

Postres del corazón (Parte I)

Si pueden conseguir un molde en forma de corazón, aquí les paso la primera de dos recetas para el próximo 14 de febrero día del amor y la amistad.
Una cenita romántica o una comida familiar para demostrarnos cuanto nos queremos.

GELATINA DE CORAZÓN
Ingredientes:
compren uvas verdes sin semilla (la cantidad de uvas depende del tamaño del molde.
Gelatina sabor uva (jell-o color lila o morado).

Preparación:
Lavar las uvas muy bien y vaciarlas en el molde a que se llene todo el fondo. Hacer la gelatina de uva morada y dejar enfriar (no dejar cuajar, es sólo que se le quite lo caliente).
Vaciar sobre las uvas verdes y meter al refrigerador. La combinación de colores y la forma es un toque muy original.

Ceviches

Ceviche de Camarón

Ingredientes:

1 kg de camarón del mas chico
limones (cantidad depende del tamaño y calidad del limón)
tomates
cebolla blanca
chile serrano
sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar, desvenar, y poner a curtir el camarón en suficiente jugo de limón (cambia de color a rosado o blanco), agregar la cebolla, tomate y chile serrano picaditos, revolver y servir con tostadas.

Ceviche de pescado.

Ingredientes:

1 kg de pescado sierra
1 kg de zanahorias
sal, pimienta y jugo de limón.

Preparación:

Picar la sierra ya sea con el picalica o con una cuchara si es muy fresca y suave, poner en un tazón y vaciarle jugo de limón hasta cubrir, meter al refrigerador hasta que cambia de color a blanco (la sierra se coce con el limón).
Picar la zanahoria con el picalica y ponerle sal y pimienta (sin el pescado), debe de quedar saladita porque el pescado con limón quita lo salado. Revolver la zanahoria picada saladita y con sufiente pimienta con el pescado ya curtido y listo, sevir con tostadas.

Aguachile

1 kg de camarón mediano
chile serrano
cebolla blanca y limones

Preparación:

Limpiar, desvenar y abrir los camarones por un costado, quedan como mariposas, ir colocando en un platón. Ya limpios todos los camarones se colocan en un platón (donse se vayan a servir), encima de ellos se pone la cebolla blanca en rodajas y sobre ambas cosas ponerles sal y pimienta suficientes. Licuar el jugo de limón y los chiles serrano (al gusto) y vaciar sobre los camarones. Servir inmediatamente.

Nota: el aguachile se come con el camarón crudo, ya cocido no sabe igual, pero no a todos les cae bien en su organismo.

Sushi

El rollo de sushi (california roll) es una comida japonesa que no se parece nada a la original (Arroz, alga e ingredientes crudos). Hemos tomado la base del original agregando nuestro toque muy particular. La base sigue siendo la hoja de alga (YAKI-NORI), rellena de arroz blanco (SHARI o SUSI MESHI) y una tablita especial (MAKI-SU) forrada con plástico para poder presionar el rollo y no embarrar las tablita. El relleno es según el gusto de cada quien, camarón cocido, camarón empanizado, salmón (crudo), ostión ahumado, sólo verduras, surimi (no tsunami como mencionó una artista en tv) etc., etc., por fuera va el alga o arroz, camarón , aguacate etc etc., por lo general se escoge el ingrediente pero siempre lleva pepino cortado en juliana (tiras muy delgadas), queso crema y aguacate.

Lo realmente importante es el arroz, ya que debe ser especial (japonés) y se prepara agregando una cucharada de vinagre de arroz (MIRIN) a cada taza de arroz que se va a cocer. Entonces se consiguen todos los ingredientes y te armas de valor para experimentar con los sushis (al principio pareceran tamales mal amarrados y no rollos de sushi, pero la constancia y dedicación te haran prosperar. AHHH me invitas soy una SUSHI ADICTA. LOVES, BB!!!

Pescado Ixtlán

Ingredientes:
1 kg de pescado limpio y en filetes
250 grs de cacahuates
1/2 taza de aceite de oliva
el jugo de 3 limones verdes y jugosos
1/4 de taza de salsa de soya
aceite de maíz para freir

Preparación:
Mezclar la salsa de soya, el jugo de los limones y media taza de agua, en esta mezcla dejar marinar los filetes por 25 minutos.
Freir el pescado en el aceite de maiz y bañar con la siguiente salsa al servirse
La salsa se hace poniendo a hervir el aceite de oliva y los cacahuates bien molidos.

Pollo en jugo de manzana

Ingredientes:

1 pollo limpio y en piezas,
1 lata de jugo de manzana (no nectar)
ciruelas pasas
cebolla en rodajas
1 limón verde, grande y jugoso (lavarlo muy bien y picarlo con un tenedor)


Preparación:
Poner unas gotitas de aceite y esparcirlas (con una servilleta) en una sartén grande, freir el pollo por 5 minutos. Agregar el jugo de manzana, ciruelas pasas enteras y la cebolla, dejar cocer el pollo un poco y agregar el limón entero picado con el tenedor para que suelte el juguito y listo.
Ya totalmente cocido el pollo servir con pure de papa.

Pastel de chocolate (San Valentín)

Ingredientes:
1 paquete de galletas Marías
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
1 barrita de mantequilla primavera (con sal) o margarina de tu preferencia
1 paquete de queso crema philadelphia
1 lechera
el jugo de 5 limones grandes
3 barras de chcocolate Carlos V o una barra de Hersheys
1 sobre de grenetina natural (se consigue en supermercados)
cerezas (opcional)

Preparación:
1. Moler galletas marías solas en la licuadora y vaciar el polvo en un tazón, agregar azúcar, canela y la barra de mantequilla (previamente derretida), mezclar con las manos y forrar un molde para pay, presionando con los dedos las orillas.
2. Licuar lechera, queso crema, jugo de limones y la grenetina (disolver antes en una tazita de agua caliente).
3. Vaciar sobre el molde del pay y refrigerar 6 horas.
4. El chocolate (refrigerar para que este duro) rallarlo (rallador de queso) y ponerlo sobre el pay cubriendo toda la superficie. Partir y servir!!!
Nota:
Si eres muy romantica o cursi (se vale en el día de san valentin) puedes cortar las cerezas a la mitad y formar un corazón en el centro sobre el chocolate o adornar con kisses de herseys sobre el chocolate rallado. Las mujeres somos románticas por naturaleza, explotemos esa virtud y sorprendan a su amado, familia o amigos.

Flan de Plátano

Ingredientes:
1 lata de leche carnation
1 lata de lech condensada
2 plátanos machos maduros
4 huevos
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de cáscara de limón rallada.


Preparación:
1. Calentar azúcar a fuego medio hasta que se disuelva y adquiera color caramelo, vaciar en un molde redondo y profundo.
2. Licuar leche evaporada (carnation), leche condensada (lechera), huevos, plátanos, vainilla y ralladura de limón.
3. Cuele sobre el molde que tiene el caramelo y tape con papel aluminio (sin sellarlo).
4. Hornee el flan una hora y media, a baño maría y deje enfriar una hora antes de retirarlo del horno, posteriormente refrigere toda una noche.
5. Al servir pase un cuchillo o espátula por las orillas para despegar y se voltea sobre un platón procurando no derramar el caramelo.