Frijoles puercos

Esta receta me la pidió mi hermana hace unos días, se ha vuelto tradicional en casa sobre todo cuando hay alguna festividad, son exquisitos, rápidos, fáciles y se llevan bien con cualquier comida mexicana.

Ingredientes calculados para medio kilo de Frijoles:

- Frijoles Bayos molidos (pueden ser recien cocinados, o de lata, en su defecto dos latas grandes de frijoles)

- 1/4 kilo de queso manchego


- 1/4 kilo de chorizo

- salsa picante roja

- salsa de chile chipotle

- mantequilla

Procedimiento:
Primero corta en cuadritos pequeños el queso manchego
Empieza a dorar el chorizo en un poco de mantequilla, poquita porque el chorizo suelta mucha grasa; cuando ya está dorado añades los frijoles y empiezas a mover todo para que no se peguen en el fondo del sartén donde los estés cocinando, añade la salsa picante roja a tu gusto, si lo quieres muy picante más o menos media botella, si no lo quieres tan picante menos salsa roja, lo mismo con la salsa de chile chipotle, sigue moviendo para que no se peguen los frijoles y lleguen a tomar un sabor a "quemados", añade el queso que previamente cortaste en cuadritos y sigue moviendo, ahora si no dejes de mover hasta que el queso se encuentre totalmente derretido, cuando esto pase, apaga el sartén y deja reposar los frijoles para que tomen el sabor del chorizo, del queso y las salsas.
Finalmente pásalos a un platón para que puedas presentarlos en la mesa.

¡ Buen provecho !

Mixhiotes de Pollo

Ingredientes:

12 piezas de pollo (muslos y/o piernas)

8 chiles guajillos

6 chiles anchos

Hojas de aguacate (secas – lavadas)

Pimienta

Orégano

Sal

Papel aluminio

Nopales

Preparación:

El chile guajillo y el ancho, se desvenan, se lavan y se ponen a cocer en agua, cuando están suaves de licuan con cebolla y ajo, una pizca de orégano, pimienta y sal al gusto.

Por otra parte los nopales, los cortas en rajitas y los pones a cocer en poco agua con un poco de sal.

Posteriormente en un refractario pon a marinar por lo menos tres horas, las piezas de pollo en la salsa previamente preparada, si tienes tiempo puedes dejarlas marinando toda una noche.

El papel aluminio lo cortas en cuadros y vas poniendo una pieza de pollo, unos pocos de nopales y una hoja de aguacate, envuelve la preparación a manera de hacer una "bolsa" donde no escape el contenido.

Para cocinar, finalmente, en la olla Express, poner un poco de agua y acomodar las piezas del pollo ya envueltas en el papel aluminio y cocer normalmente diez minutos cuando la olla ya está con la presión, (esto es cuando suena el indicador de la olla).

Para servir, poner el mixhiote en un plato con arroz rojo, tortillas y frijoles refritos.

Buen provecho

Chiles rellenos

Normalmente los chiles rellenos, conocido platillo en mi país se hacen de queso, pero hay variaciones a este menú, aquí presento una de ellas:
Ingredientes:
6 chiles poblanos

1 lata de frijoles bayos
1/4 kg. queso oaxaca
1/4 lt. de crema
mantequilla

Preparación:
Los chiles se asan directamente a la lumbre, cuando ya están quemados se ponen en una bolsa de plástico a “sudar”, pasada una hora pelas los chiles, (les quitas lo quemado), los abres y les sacas las semillas y los untas por afuera de mantequilla.
Abres la lata de frijoles, los rellenas con esta pasta, los pones en un refractario acomodados y arriba les pones primero la crema y después el queso deshebrado.
Finalmente antes de servir los pones en el horno de microondas por tres minutos o hasta que el queso de derrita.
Los puedes servir con arroz blanco.
¡Buen provecho!