Ingredientes:
12 piezas de pollo (muslos y/o piernas)
8 chiles guajillos
6 chiles anchos
Hojas de aguacate (secas – lavadas)
Pimienta
Orégano
Sal
Papel aluminio
Nopales
Preparación:
El chile guajillo y el ancho, se desvenan, se lavan y se ponen a cocer en agua, cuando están suaves de licuan con cebolla y ajo, una pizca de orégano, pimienta y sal al gusto.
Por otra parte los nopales, los cortas en rajitas y los pones a cocer en poco agua con un poco de sal.
Posteriormente en un refractario pon a marinar por lo menos tres horas, las piezas de pollo en la salsa previamente preparada, si tienes tiempo puedes dejarlas marinando toda una noche.
El papel aluminio lo cortas en cuadros y vas poniendo una pieza de pollo, unos pocos de nopales y una hoja de aguacate, envuelve la preparación a manera de hacer una "bolsa" donde no escape el contenido.
Para cocinar, finalmente, en la olla Express, poner un poco de agua y acomodar las piezas del pollo ya envueltas en el papel aluminio y cocer normalmente diez minutos cuando la olla ya está con la presión, (esto es cuando suena el indicador de la olla).
Para servir, poner el mixhiote en un plato con arroz rojo, tortillas y frijoles refritos.
Buen provecho
